1. soolosellisti Tuomas Lehdon herkullinen osso bucco on parhaimmillaan seuraavana päivänä

Jos RSO:n 1. soolosellisti Tuomas Lehto ei olisi muusikko, hän haluaisi olla kokki. ”Paikassa missä on paljon melua ja vilskettä ja minä olisin keittiössä töissä”, Tuomas kuvailee kakkosvaihtoehtoaan Yle Areenan Ihmiset orkesterissa -haastattelussa. Hänet  tunnetaankin hyvänä kotikokkina, ja pimeisiin iltoihin ja konsertin jälkeiseen herkutteluhetkeen hän valmistautuu valmistamalla osso buccon jo edellisenä päivänä.  

”Näin pimeänä aikana on mukava tehdä erilaisia mieltä ja kehoa lämmittäviä pataruokia. Tämä on alunperin Sikke Sumarin resepti, mutta joka kerta lisään jotain erilaisia kasviksia tai yrttejä, ja jos osso buccoa ei ole saatavilla, härän häntä ja naudan lapa ovat myös todella maukas yhdistelmä. Osso bucco on parhaimmillaan seuraavana päivänä, joten usein teen sen edellisenä iltana ja näin konserttipäivänä jää aikaa keskittyä soittoon ja illalla odottaa lämmitystä vaille valmis ruoka. Hyvä Barolo-punaviini ja itse tehty leipä kruunaavat kokonaisuuden.”

Osso Bucco

1,5 kg osso buccoa
oliiviöljyä paistamiseen
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 salottisipulia pitkittäin neljään osaan viipaloituna
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
1 laakerinlehti
nippu tuoretta timjamia
nippu tuoretta rosmariinia
suolaa
mustapippuria myllystä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
2,5 dl kanalientä
muutama pala tuoretta sitruunankuorta
400 g:n purkki murskattuja tomaatteja liemineen

Gremolata

3 rkl sileälehtistä persiljaa silputtuna
1 iso valkosipulinkynsi
1 tl sitruunankuorta raastettuna
1-2 rkl oliiviöljyä

Mausta lihapalat suolalla ja mustapippurilla ja paista ne sitten oliiviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi ja siirrä odottamaan. Vähennä lämpöä ja lisää pataan uusi loraus oliiviöljyä ja pilkotut kasvikset ja yrtit. Kuullota hetken aikaa ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kaada pataan valkoviini ja kanaliemi. Kiehauta ja sekoittele kevyesti. Siirrä lihat pataan vierekkäin. Lisää lopuksi lihojen päälle sitruunankuoriviipaleet ja päälle purkillinen tomaattimurskaa. Anna kypsyä kevyesti poreillen kannen alla kunnes lihat irtoavat luista eli noin 2-2,5 tuntia tai saman verran uunissa 175 asteessa. Valmista gremolata. Sekoita gremolatan ainekset keskenään tahnamaiseksi seokseksi.

Tarjoile osso bucco yhdessä gremolatan kanssa.

Konserttivinkki

”Odotan erityisesti sitä, että sali olisi täynnä yleisöä. Tulevista konserteista odotan esimerkiksi niitä konsertteja, joiden solistina soittaa Conrad Tao.”

Conrad Tao on solistina kahdessa tammikuun konsertissa, perjantaina 22.1. hän soittaa Ludwig van Beethovenin Pianokonserton nro 4 ja keskiviikkona 27.1. ensiesityksenä Suomessa Andrew Normanin fantasian pianolle ja orkesterille ”Suspend”. Tammikuussa ei yleisö pääse vielä Musiikkitaloon, mutta molemmat konsertit lähetetään suorana Yle Teemalla, Yle Areenassa ja Yle Radio 1:ssä klo 20 alkaen.

Tuomas Lehto

RSO:n 1. soolosellisti vuodesta 2013 asti, ja sitä ennen soolosellistina Helsingin kaupunginorkesterissa. Tuomas Lehto toimii aktiivisesti myös solistina ja kamarimuusikkona. Hän on Uusi Helsinki kvartetin ja Total Cello Ensemblen jäsen sekä KuruFestin taiteellinen johtaja.

Katso tästä linkistä Yle Areenan haastattelu, jossa Tuomas esittelee soittimensa ja lempimusiikkinsa, jonka joukossa on vähän yllättäväkin artisti. (KLIK)

Lue ja kokeile myös aikaisempia RSO:n muusikoiden ruokaohjeita:

Jouko Laivuoren kanan tai possun suolaaminen eli ripaus ruuan kemiaa
Maria Puusaaren punainen linssikeitto
Helmi Horttana-Suorannan teryakikana
Taija ja Ilari Angervon aasialainen menu
Esa Tukian omena-fransipaanitorttu
Jussi Särkän kaamospizza