Ei vain musiikista … – Jouko Laivuori: ”Nyt puhutaan ruuan kemiasta!”

RSO:n muusikoista moni on herkullisen ruuan ystävä. Ystäväyhdistyksen varapuheenjohtaja Heikki Valsta lähetti viestin heistä muutamalla ja pyysi suosikkireseptiä terveisenä ystäväyhdistyksen jäsenille. Ensimmäisenä vastasi orkesterin kosketinsoittaja Jouko Laivuori. Hänen vinkkinsä avulla syntyy monta herkullista ateriaa:

”Reseptejä on maailma täynnä. Sen sijaan haluaisin tässä jakaa vinkin, joka ilahdutti omaa perhettäni. Nyt puhutaan ruoan kemiasta!

Aina kun laitan kanaa (tai possua/kalkkunaa), upotan fileet tai koivet suolaliemeen. Vähärasvaisten proteiinien uittaminen auttaa kolmessa asiassa. Yksi: suola muuttaa proteiinien rakennetta niin, että niihin imeytyy kosteutta. Kypsennetty liha on paljon mehukkaampaa. Kaksi: siitä tulee myös mureampaa. Kolmanneksi: toisin kuin pinnalle siroteltu suola, suolaliemi tunkeutuu syvemmälle. Ruoka on maukkaampaa.

Tärkeää: liemen suolapitoisuus pitää mitata huolellisesti. Jos se on liian vahvaa, lihan nesteet imeytyvät pois. Liian mietona nesteen siirtyminen lihaan on tosi hidasta.

Oikea suhde on 1 osa suolaa, 16 osaa vettä. Eli esimerkiksi puoli desiä suolaa ja 8 desiä vettä. Kananrinnalle ja possun paloille 30 minuutista tuntiin, kokonaiselle kanalle tunti. Kalkkunan rinta kolme tuntia, kokonainen kalkkuna 12 tuntia.

Ennen kypsennystä liha pitää kuivata huolellisesti!”

Konserttivihje

Mitä RSO:n marraskuun konserteista Jouko Laivuori suosittelee? ”Vaikkapa Kreeta-Maria Kentalan liidaamaa barokkikonserttia perjantaina 13.11. Bachin oboekonsertto, Kyeong solistina. Varmasti hieno.”

Lue lisää tästä konsertista, jonka solistina on orkesterin oma oboisti Kyeong Ham: (KLIK)

Jouko Laivuori

Radion Sinfoniaorkesterin kosketinsoittaja ja Suomen ainoa virassa toimiva orkesteripianisti. Jouko Laivuori on aloittanut pianonsoiton Tampereella ja suorittanut Sibelius-Ajatemian pianodiplomin vuonna 1984 ja cembalodiplomin vuonna 2016. RSO:ssa hän on soittanut vuodesta 1989 alkaen. Hän on myös Avanti!-kamariorkesterin perustajajäsen.

Jouko Laivuori soittaa kaikenlaista musiikkia, mutta erityisesti hänet tunnetaan uuden musiikin esittäjänä. Hän on kantaesittänyt Eero Hämeenniemen ja Magnus Lindbergin sooloteoksia sekä Kirmo Lintisen pianokonserton sekä levyttänyt mm. Paavo Heinisen sooloteoksia.

Katso linkistä Yle Areenan lyhyt video, jossa Jouko Laivuori kertoo mm. terveisensä RSO:n yleisölle: Ihmiset orkesterissa: Jouko Laivuori